豆豉蒸鯰魚的做法

用料 　　小鯰魚(又名塘虱魚)1條(約500g) 　　永川豆豉20g 　　姜1小塊(10g) 　　鹽1茶匙(5g) 　　蒜3瓣 　　醬油2湯匙(30ml) 　　香芹1根 　　紹酒2湯匙(30ml) 　　朝天椒3個 　　油1湯匙(15ml)做法 　　小鯰魚去除內臟，用清水沖洗干凈，再剁成2cm寬的小段。 　　朝天椒洗凈，切碎。姜削去外皮，與大蒜一起切末。香芹洗凈，擇去葉子切碎。 　　在鯰魚段中調入姜末、永川豆豉、鹽、蒜末、醬油、油、紹酒和朝天椒碎，混合均勻后腌制15分鐘。 　　將腌制入味的鯰魚段放入蒸鍋中，加蓋大火蒸制約8分鐘。 　　最后將蒸好的豆豉鯰魚從蒸鍋中取出，撒入香芹碎即可。 　　小貼士 　　鯰魚蒸好后，還應將魚肉小心地攪拌一下，使盤底的湯汁可以均勻的附著在魚肉上。

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