川菜水煮肉片

水煮肉片是麻辣味型。做好后有濃郁的香味，用煮的方法烹制而成。具有色澤紅亮，質地細嫩，麻辣味鮮，汁濃味厚的特點。 　　水煮肉片制作方法一： 　　烹制過程：豬瘦肉切成約6厘米長，3厘米寬的薄片，用鹽和水碼入味，再用水豆粉碼上芡。鍋炙后置旺火上，下油燒熱，放進郫縣豆瓣，辣椒粉，姜蒜米炒出香味，加料酒，鮮湯燒沸，然后放進萵筍尖和蒜苗節煮至斷生即撈出，瀝干汁水后盛于窩盤內作底，同時，下肉片入鍋，用筷子將其撥散，煮至伸板即起鍋，連湯汁一起盛窩盤內。干辣椒用油炒過，剁成碎末，撒肉片上，在交易適量的沸油，撒上花椒粉即成。 　　注：坐地的萵筍尖和蒜苗也可用白菜、大蔥等時令青鮮蔬菜代替。 　　水煮肉片制作方法二： 　　材料:豬肉200克,大白菜,蔥,姜,蒜適量,花椒一小把,郫縣豆瓣,醬油,料酒,鹽,雞精,辣椒面,花椒面 　　做法： 　　1,肉切片,用醬油和淀粉,料酒碼一會 　　2,鍋里到油,油熱后，放入豆瓣煸炒,炒出香味.然后下蔥姜蒜和花椒爆香 　　3,加水,水沸以后,加入切好的大白菜,煮到斷生,撈出 　　4,肉片一片片溜到鍋里,待水開后,滾兩滾就可以盛出來了 　　5,在盛好的肉片面上撒上辣椒面和花椒面 　　6,鍋里熱油,待油開后,澆入碗里,水煮肉片就做好了! 　　(也可以用油將肉片溜熟) 　　水煮肉片做好后見下圖

Tag:Gift | Gifts | Presents