禮品-車螺芥菜湯

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禮物 主料：海鮮車螺0.5公斤 輔料：芥菜 0.15公斤 調料：食用花生油 0.15公斤 ,食鹽少量,低度白酒一湯匙 ,姜絲少量 制做: 1:車螺得預處理 炒鍋先燒熱,放車螺入內干炒至開螺,用炒勺盛起車螺;并將炒螺時所出得湯汁盛入一小碗內備用.再將炒鍋放入干凈的水清洗干凈. 2:芥菜得先擇與預處理 通常芥菜有兩種:(1)玉芥菜(2)細菜邦柄芥菜 若先擇得是(1):只選取玉芥菜得菜邦部位三兩,改刀切為長一寸得細段條, 接著將炒鍋燒熱,倒入半兩花生油和菜條略為翻炒,再添 進少量干凈的水加蓋子,大火燜燒五分鐘,開蓋盛出菜條備用. (經這么處理,菜邦能保持嫩脆) (2):若選取得是細菜邦型得芥菜,處理辦法改為: 菜邦柄部位改刀為長一寸得菜段條,炒鍋注入少量干凈的水燒開,放入芥菜焯至六成熟,取出投入干凈的水中冷卻備用. (細菜邦型得芥菜通常苦味非常重,過了焯制預處理,可去掉多余得苦味) 3:車螺芥菜湯得燒煮 大火將炒鍋燒熱投入姜絲熗出香味,再放花生油\車螺與白酒翻炒幾下, 注入一大海碗得干凈的水,,加蓋子煮沸,開蓋子放入芥菜段條添油鹽煮沸數分鐘至芥菜熟透,最后參加炒螺時所溢出得湯汁, 就行了出鍋. 精品