premium-川菜美食-麻婆豆腐的做法(圖解)

http://www.fulcorn.com/

present 麻婆豆腐是四川著名的特色菜。相傳清代同治年間，四川成都北門外萬福橋邊有一家小飯店，婦店主陳某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制的豆腐，麻辣鮮香，味美可口，十分受人歡迎。當時此菜沒有正式名稱，因陳臉上有麻子，人們便稱為麻婆豆腐，從此名揚全國。

豆腐切小四方塊，牛肉切沫

用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。

油鍋，將牛肉末和郫縣豆瓣醬一起炒

放入豆腐翻炒上色加高湯或水。

出鍋前勾芡，撒上花椒粉，香蔥。