premium-DIY廣式馬蹄糕的做法(圖解)

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present 馬蹄糕過年總是要做些，相信壇子里的不少兄弟吃過，個人感覺在點心里算不錯的。今天就把祖傳方法告訴大家--哈哈。有興趣，自己弄弄，不花各位太多時間。 少廢話，直接開始。 一、原料篇 原料有馬蹄粉，切不可買街上的牛蹄粉（如果有的話）嘿嘿。馬蹄粉也挑牌子。記得一年姑媽從廣西帶回來些，做糖水還可以，做馬蹄糕卻怎么也成不了型，大概廠家在馬蹄粉里加入了其他東西。我選用廣東產洲星牌。在一般雜貨鋪有賣的，口碑不錯，如果買的時候跟小販說蒸糕用的一般都推薦這個牌子。糖用紅糖或冰片，老人家說過年講喜慶顏色最重要，紅糖蒸出來最好看。個人認為用冰糖最清甜。如果要口感好的可以將馬蹄刨粒備用。各種材料分量如下：馬蹄粉一盒500克，糖一斤四兩（要甜味重的可加到一斤六兩），馬蹄4兩（可多可少）。 二、水與粉的比例。 粉和糖說過了，水用吃飯的小碗，8碗水（切不可多）。 三、備漿篇 用4碗水開漿。將500克馬蹄粉倒入容器，用4碗水開漿，讓水合粉充分混合。用手仔細攪，順便挑出粉中雜質（例如小砂粒），同時捻碎大塊的粉粒，以免蒸出一個個無味的疙瘩。 攪好的漿 把漿液倒出一碗備用。 四：煮糖水 另用鍋煮糖水。將剩余的4碗水倒入鍋中。加少許油（成糕后表面更靚）。 煮沸加入所有的糖。 糖完全溶解（不停攪拌） 五、做熟漿。 將備用的一碗粉漿倒入。 繼續不停攪拌，煮成甜的熟漿（顏色透明為熟）。圖中粉漿已變色，透明。 六、混合（最關鍵） 將熟漿離火，迅速倒入剩余的粉漿中。（提醒一句在煮熟漿的過程中，一定要攪動剩余的粉漿讓他不重新結塊）讓甜的熟漿和生的粉漿充分混合，記住訣竅：永遠朝一個方向轉。將馬蹄粒倒入攪拌。攪拌到什么程度？要肉眼分辨不出生熟漿，如果液體未充分混合，有深色淺色的地方，請各位大哥不要停手，繼續。直到粉漿充分混合一點點的變色（不是純白是糖的顏色）就OK了。 七、蒸制 開水下鍋蒸，大概半小時，不放心的用筷子插入糕內，無漿液帶出為熟。 八、大功告成 煎好后 usb flash drive

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