禮品-[煲湯菜譜]蘋果紅棗燉魚湯的做法

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[煲湯菜譜]蘋果紅棗燉魚湯得做法

隨著天氣轉熱，進入盛夏，胃口也漸漸打不起精神，過于油膩得大魚大肉讓人抗拒，怎么吃得既開懷還健康是第一得問題———因此飲食清淡是這節氣得主流。蘋果紅棗燉魚湯便是如此。這款料理得主原料是蘋果、紅棗和魚，咱們可以選擇青魚得中段也許是河鯽魚，蘋果一個和十幾只紅棗就足以，配料則是瘦肉少許和蔥姜。選魚得時候要小心魚眼得色彩要明亮清澈，魚身要滑。

　　蘋果去核去皮切成瓣，為預防蘋果“生銹”可以用干凈的水泡上。草魚可以切成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生姜去皮切片備用。

　　煲魚湯不能用出水得辦法，而要先用油把魚兩面煎一下，魚皮定結，就不易碎爛了，而且還不能有腥味。燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，接著翻炒瘦肉片、紅棗，注入冷水，用大火燉。水煮開后，等到燉湯稍白，參加蘋果瓣再用小火燉20分鐘左右，最后倒入紹興酒、鹽、和胡椒。

　　大多數北方人煲湯覺得要加香料，諸如蔥姜、花椒、大料、味精之類，事實上，從廣東人煲湯得經驗來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。要是需要，姜和青蔥足矣。鹽應最后加，這原因是鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味原料得擴散。這道菜清新開胃，而還營養豐富，正好恰逢世界杯白熱化階段，喝蘋果紅棗燉魚湯可以補心養氣、補腎益肝，對體虛或睡眠不足等導致得黑眼圈有明顯改變做用。

　　廚藝錦囊

　　料酒是做魚不可缺少得調味料，主要是有去腥得用途，可做魚湯得時候，料酒必須要最后才放，要不魚湯就不白了。而且烹調中最符合經驗得用酒時間，必須是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高得時候。因此魚湯泛白以后，再開大火燉一能，同時放入料酒。

　　做魚湯時要先用油煎透，接著參加冷水，這原因是開水不易出鮮味，接著用大火煮開。還要小心水要一次加足，中間再補水，湯就不太入味了。

　　湯煲好后熄火，待冷卻后，能看見有油凝固在湯面，用勺羹除去，再把湯煲滾，這么湯就更健康了。

　　蘋果紅棗燉魚湯流程分解

　　原料是蘋果1個、草魚100克或鯽魚一條、瘦肉150克、紅棗10克、蔥姜少許。

　　燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃后取出，再參加瘦肉片和紅棗翻炒。

　　注入冷水，用大火燉，待燉湯稍白，參加蘋果瓣，用小火燉20分鐘就行了。

　　最后放鹽、料酒和胡椒，就可以出鍋了。

www.xawb.com　　2006-10-21 16:05:26　

精品

人往高处走，水往低处流

2010年8月17日星期二

禮品-[煲湯菜譜]蘋果紅棗燉魚湯的做法

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